Recette de crêpes originales pour la chandeleur
Claude Pohlig est un chef belge reconnu pour sa cuisine goûtue, fine et proche du potager – d’où le nom de son service traiteur “Cuisine potager”. Retrouvez ci-dessous ses deux recettes de crêpes hautes en couleurs et hors du commun.
Des crêpes hautes en couleurs : La crêpe colorée à la carotte ou betterave
Ingrédients
Pour 20 à 25 crêpes
- 1 bouteille de jus de carotte ou de betterave (marque Pajottenland)
- 20cl d’eau
- 10 oeufs
- 400gr de fraine de riz
- 1 pincée de sel
- matière grasse pour cuire les crêpes
Recette
Mettez tous les ingrédients dans un bol haut et mixez à l’aide d’un mixe soupe ou d’un blender.
ATTENTION : pour conserver la couleur des crêpes, cuisez-les à feu moyen dans un poêle.
Des crêpes hors du commun : La crêpe sans oeufs
Ingrédients
Pour 8 crêpes
- 500gr de farine 60% ou 70%
- 1/2L de lait
- 4gr de flocons d’agar-agar
Recette
Faites chauffer le lait entre 40° et 50°.
Diluez les flocons d’agar-agar, ajoutez-y la farine et mixez le tout.
Cuisez à une température de 80°c dans une poêle, comme une crêpe ordinaire.
ATTENTION : cuisez vos crêpes tant que la préparation est encore tiède.
Source : Claude Pohlig